Home 第１回 オイル革命スキンケア Hiroko KONDOの特別対談 　

健康で美味しい”を両立する料理を追求するアラン氏。
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（アラン氏） 血液中には「悪玉コレステロール」と「善玉コレステロール」が存在します。オリーブオイルはコレステロールを含まないばかりか、「悪玉コレステロール」を減らし、「善玉コレステロール」を増やす作用があることが分かっています。 長寿の島としてヨーロッパでは広く知られている「ISLAND OF CRETE」（クレタ島）の人々の健康の源は、毎日摂取しているオリーブオイルなのだと聞きました。 また、オリーブオイルにはポリフェノールやビタミンEといった抗酸化物質が豊富に含まれ、アンチエイジングの働きをしています。
健康に対する科学的な観点からも料理に不可欠なオリーブオイルに香りをつけて進化させることで、私たちに「おいしい」けれど「体に悪いファットを摂取する」といった矛盾する環境から解き放ってくれました。この“若きベテラン”の手によってテクニックが駆使され、新しい味を私たちに教えてくれます。


新鮮な食材を生で食する日本料理が注目されています。しかし、場合によっては消化に悪いことも事実ですね。
（アラン氏） たとえば、色鮮やかで美しい赤や黄色のパフリカは、生のままサラダなどでいただくには消化によいとはいえません。そこでマリネなどに加工して料理しています。素材を吟味して、その素材すべてに対して正しい方向を見つけ、持ち味をいかした料理方法をチョイスして一皿に仕上げるのです。



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Presented by Hiroko KONDO.