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第2回　Hiroko KONDOの特別対談
先進的なフレンチの潮流
「フランス料理の伝統的な濃厚でファッティなソースの代わりに、香りをつけたオリーブオイルを活用しています。」
hiroko KONDO×Alain Verzeroli
シャトーレストラン ジョエル・ロブション　ディレクトゥール ドゥキュイジーヌ　アラン・ヴェルゼロリ氏
フランス料理はソースの味で料理をいただきます。しかし、そのソースにはたくさんのクリームやバターを使用します。つまり「おいしい」と「体に悪い」は背中合わせの関係。しかし、健康を考えるなら、脂肪として体に蓄えられてしまう「ファット」と呼ばれるものは食べたくありません。 そこで、植物性オイル（オリーブオイルやグレープシードオイルなど）を食材の味を引き出し、繊細なタッチで活用されているシェフ、アラン・ヴェルゼロリ氏に、その興味深いお話を伺いました。


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Presented by Hiroko KONDO.